香料的保健力量
香料具有助眠效果及鎮靜作用,辣味成分可促進血液循環等等。 香料之中蘊藏著溫和調理日常不適的保健力量~以下是幾項最具代表性的效用:
1、控制食慾:刺激性強的香料若大量攝取的話會抑制食慾,少量攝取則能增進食慾,可用來調節食慾。
2、整腸作用及幫助消化:香料也具有促進唾液分泌,調整腸胃活動的力量。對於消化能力差的人,還有調整消化機能的效用。
香料有幫助肉類消化的作用,可促進腸內益生菌增生,發揮整腸功效。
3、活化自律神經:經常攝取香料被認為可活化自律神經、提高身體應對氣候變化的能力。
有效地運用香料,可使交感神經和副交感神經的節奏變得活絡,進而讓掌管循環、消化、吸收、代謝等等的自律神經系統變得活躍。
4、減少鹽分的攝取量:在料理中有效地使用香料,可增添香氣、風味、辣味,並達到減鹽的作用。由於能減少鹽的攝取量,所以很適合必須採取低鹽飲食的人食用。
5、促進新陳代謝:香料能提升新陳代謝,並有促進發汗、排便以及利尿的作用,幫助體內的老廢物質順利排出。
6、促進血液循環:對於保持血液清澈、改善血液循環有良好效果的香料也很多。
7、對失眠也很有效:香料能夠適當地刺激中樞神經,因此對於焦慮或失眠等等的神經症狀也有一定的效用。
8、刺激荷爾蒙分泌:藉由香料中含有的成分讓荷爾蒙的分泌變得活躍的話,可促進身體成長,提升應對外部環境的適應力。
※請注意,以上皆為自古流傳下來的香料效用。效果好壞因人而異!
香料具有助眠效果及鎮靜作用,辣味成分可促進血液循環等等。 香料之中蘊藏著溫和調理日常不適的保健力量~以下是幾項最具代表性的效用:
1、控制食慾:刺激性強的香料若大量攝取的話會抑制食慾,少量攝取則能增進食慾,可用來調節食慾。
2、整腸作用及幫助消化:香料也具有促進唾液分泌,調整腸胃活動的力量。對於消化能力差的人,還有調整消化機能的效用。
香料有幫助肉類消化的作用,可促進腸內益生菌增生,發揮整腸功效。
3、活化自律神經:經常攝取香料被認為可活化自律神經、提高身體應對氣候變化的能力。
有效地運用香料,可使交感神經和副交感神經的節奏變得活絡,進而讓掌管循環、消化、吸收、代謝等等的自律神經系統變得活躍。
4、減少鹽分的攝取量:在料理中有效地使用香料,可增添香氣、風味、辣味,並達到減鹽的作用。由於能減少鹽的攝取量,所以很適合必須採取低鹽飲食的人食用。
5、促進新陳代謝:香料能提升新陳代謝,並有促進發汗、排便以及利尿的作用,幫助體內的老廢物質順利排出。
6、促進血液循環:對於保持血液清澈、改善血液循環有良好效果的香料也很多。
7、對失眠也很有效:香料能夠適當地刺激中樞神經,因此對於焦慮或失眠等等的神經症狀也有一定的效用。
8、刺激荷爾蒙分泌:藉由香料中含有的成分讓荷爾蒙的分泌變得活躍的話,可促進身體成長,提升應對外部環境的適應力。
※請注意,以上皆為自古流傳下來的香料效用。效果好壞因人而異!
白(綠)荳蔻 Cardamom
🍂白(綠)荳蔻,又稱『香氣之王』,屬於薑科家族,是一個機繁葉茂的多年生草本植物,喜歡生長在山坡邊陰涼潮濕的地方,原產於印度南部的高山脈,白豆蔻是一種烹調香料,種子可以做中藥,稍辣。自古以來,早已被視為很重要的香料之一,在東方是菜餚調味品,特別是咖哩菜的佐料。 🍂白(綠)荳蔻性味辛、溫,有芳香而辛辣的氣味,亦是咖哩粉原料之一。 🍂白(綠)荳蔻的功效: 阿育吠陀醫學中記載,白(綠)荳蔻能改善脹氣跟消化系統功能,暖胃的作用,也能治咳嗽、氣喘,除瘧疾、寒熱、濕氣,解酒毒,可當作防腐劑,還可用來清潔牙齒,保持口氣清新。在印度奶茶Masala tea中,白(綠)荳蔻也是不可或缺的香料之一。 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 Cardamom is a spice that originated in India, Nepal, and Bhutan. Cardamom is used as flavorings and cooking spices in both food and drink, and as a medicine. Also, Cardamom has a strong, unique taste, with an intensely aromatic, resinous fragrance. In India, cardamom was traditionally considered as a herb and was one of the ingredients in Ayurveda (the ancient Indian science of medicine and lifestyle) and traditional Chinese medicine. The health benefits of cardamom include gastrointestinal protection, cholesterol control, control of cancer, relief from cardiovascular issues, and the improvement of blood circulation in the body. |
丁香Clove
🍂丁香,是原產於印度尼西亞的一種香料,又指丁香屬植物樹上的花蕾,又名丁子香,乾燥後廣泛用於烹飪中,為食物香料,現在已經被引種到世界各地的熱帶地區。丁香用於烹調、香菸添加劑、焚香的添加劑、制茶,亦可作中藥用、製造丁香油具有防腐劑及殺菌劑的特性,還可協助消化作用。
藥用部位:本植物的樹根(丁香根)、樹皮(丁香樹皮)、樹枝(丁香枝)、果實(母丁香)、花蕾蒸餾所得的揮髮油(丁香油)亦供中藥用。 🍂丁香味辛、性溫,具有濃烈的芳香氣味,亦是五香粉和咖哩粉原料之一。 🍂烹調用途: 做調味料,常用於製作滷味、糕點和飲料。 🍂丁香的功效: 有溫中、健胃、暖腎、止嘔及抗菌的作用;口臭者宜食。可以治療燒傷,作為牙科的止痛劑。丁香還可用來解酒醉。 藥用丁香和觀賞用的丁香花是兩個截然不同的植物。關於觀賞丁香的內容,可參見詞條:丁香花。 資料來源: 食療中藥大全、維基百科 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍂Cloves are the aromatic flower buds of a tree in the family Myrtaceae, Syzygium aromaticum. They are native to the Maluku Islands in Indonesia, and are commonly used as a spice. 🍂Cloves may be used to give aromatic and flavor qualities to hot beverages, often combined with other ingredients such as lemon and sugar. They are a common element in spice blends such as pumpkin pie spice. 🍂Cooking Use: Cloves are also a key ingredient in many spice mixtures made for use in the kitchen. In fact, the popular Chinese Five Spices has cloves as one of its ingredients. Cloves are also an ingredient of curry powder, widely used in Indian cooking. 🍂Effect and benefit: In Chinese medicine, cloves are considered acrid, warm, and aromatic, entering the kidney, spleen and stomach meridian, and are notable in their ability to warm the middle, direct stomach qi downward, to treat hiccup and to fortify the kidney yang. Cloves are used in Indian Ayurveda medicine, Chinese medicine, and western herbalism and dentistry where the essential oil is used as an anodyne (painkiller) for dental emergencies. |
芫荽子Coriander
🍂芫荽子,又名胡荽子、香菜子。一年生草本植物,與芹菜和胡蘿蔔同科。在中東、地中海、印度、拉丁美洲、中國和東南亞的烹調中經常出現,為食用香料,全株植物皆可食用,但日常一般只吃它的嫩葉和曬乾的種子,亦可作藥用。種子粉末為歐洲人常用之調味料,是咖哩粉的原料之一。
🍂芫荽子味辛、性溫,有特殊的芳香氣味,亦是咖哩粉原料之一。 🍂芫荽子的功效: 阿育吠陀醫學中記載,芫荽子能改善脹氣跟消化不良,健胃的作用,也能預防感冒,助排毒,有利大腸、利尿等功能,促進血液循環。具有抗焦慮作用,可提高睡眠質量及預防心血管損害。 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 Coriander is an annual herb in the family Apiaceae. All parts of the plant are edible, but the fresh leaves and the dried seeds are the parts most traditionally used in cooking. Coriander is native to regions spanning from southern Europe and northern Africa to southwestern Asia. All parts of the plant are edible, but the fresh leaves and the dried seeds are the parts most traditionally used in cooking. The health benefits of coriander include its use in the treatment of skin inflammation , high cholesterol levels, diarrhea, mouth ulcers, anemia, indigestion, menstrual disorders, smallpox, conjunctivitis, skin disorders, and blood sugar disorders, while also benefiting eye care |
黑芥末籽Black Mustard Seed
🍂黑芥末籽,又名黑芥菜籽,是芥菜類蔬菜的種子,顏色由淺黃至黑色不等,將其碾碎並和水、醋等混合之後可以製成芥末。在世界上是一種重要的香料,印度人會用它混合其他香料來醃菜。其產地也遍布全球,其中黑色和褐色的芥菜籽產量要比黃色的多。其味道濃烈嗆鼻,因產量不多,常以褐芥末取代,常用於印度料理。
🍂黑芥末籽味辛、性溫,乾燥芥末籽無臭,粉末加水細研則顯強烈辛辣味。 🍂烹調用途: 芥末籽主要用來醃製或與蔬菜一起烹調。磨成芥末粉後可以用於調味,或與鹽、醋及其他香料調製成芥末醬,芥末醬多用於調拌菜餚、涼麵、沙拉。風味獨特,有刺激食慾的作用。 🍂黑芥末籽的功效: 有利氣、化痰、通絡、抗菌、抗癌和止痛的作用。 資料來源: 維基百科 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍂Mustard seeds are the small round seeds of various mustard plants. They are important spice in many regional foods and may come from one of three different plants: black mustard, brown Indian mustard, or white mustard. 🍂Black mustard seeds are tiny little strong flavored seeds used most commonly in Indian cooking. They are the most pungent of all mustard seeds. The tiny seeds are dark brown with a slightly reddish hue to some seeds. 🍂Cooking Use: Mustards are used extensively in Indian, Pakistani, Bangladesh, Mediterranean and German cooking. The aroma and pungent flavor of mustards come from the essential oil. 🍂Effect and benefit: 🔹Mustard seeds and its oil has traditionally been used to relieve muscle pain, rheumatism and arthritic pain. 🔹In India, mustard oil is applied over scalp and is believed to stimulate hair growth. 🔹Its ground seeds act as a laxative, stimulant to gastric mucosa and increase intestinal secretion. Source: Wikipedia, Health benefits of mustard seeds. |
紫蝶豆花 Butterfly Pea Flower
紫蝶豆花是一種古老的亞洲草本植物。它的花有三種不同顏色:白色,藍色,紫色。不僅美觀,紫蝶豆花在亞洲傳統醫學上也能強化髮質讓頭髮烏黑亮麗。葉,花,種子和根都可以作為藥用的食材。紫蝶豆花具有高於一般植物十倍的花青素,可作為天然的食物染料。花青素富含高營養價值,可有效幫助長期睡眠障礙者入睡,還可以改善視力。現今使用智慧型手機及電腦的人日益增加,眼疾的危害是更為頻繁,因此花青素抗氧化之功效可促進血液循環、有助於維持視覺。此外,蝶豆花也含有維生素A、C和E等營養成分,可促進皮膚健康、膠原蛋白形成,有助於減少自由基的產生。
【優點】 天然抗氧化,促進血液循環。有助於防止掉髮。淨化血液,改善視力,強化肌膚和頭髮。 【用途】 1.食用:蝶豆的可食部位是葉、花及嫩莢。較幼嫩的葉片及盛開的花朵,亦可拿來煮湯、油炸等。嫩芽炒肉絲、絞肉或煮熟後剝子食用,都十分可口。 2.作食品的染料用:葉及花的萃取液,可當食品的染料。 3.全草可作牧草及綠肥用。 4.藥用:種子:甘、平。效用:種子及根:止痛,催吐,利尿,通經,瀉下。治便秘,腹水,關節疼痛,成熟種子有微毒,藥用作為驅蟲劑、緩瀉劑、利尿劑及通經劑。花治眼疾。可治眼疾、慢性氣管炎、耳痛、關節疼痛、消腹水。 資料來源: 維基百科 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 Blue Butterfly Pea is an ancient Asian herbal plant. Its flower has three different colors white, blue, and purple. Not only beautiful, Butterfly Pea first gained its reputation as a powerful hair strengthener in the traditional Asian medicine. Leaves, flowers, seeds, and roots are all used as medicinal herbs. It also provides anthocyanin to improve eyesight, treat ophthalmitis and eye infections, nourish hair, provide antioxidants and boost body immunity. Many health & beauty products are derived from this flower because of the positive effects of the flavonoid, Quercetin has on skin & hair. The hot or cold tea is extremely thirst quenching and relaxing. It also provides anthocyanin to improve eyesight, treat ophthalmitis and eye infections, nourish hair, provide antioxidants and boost body immunity. It used as a natural food coloring. Many health & beauty products are derived from this flower because of the positive effects of the flavonoid, Quercetin has on skin & hair. Benefits: Natural anti-oxidant, improves blood circulation. helps prevent hair loss and graying hair. Cleanses blood, & improves night vision, revitalizes skin & hair. These products are not intended to diagnose, treat, cure, or prevent any disease. |
葫蘆巴葉 Fenugreek
🍂葫蘆巴(學名:Trigonella foenum-graecum),為一年生豆科蝶形花亞科葫蘆巴屬的一種植物,其種子是調味料和中藥;在印度烹飪中,烘烤後磨成粉的葫蘆巴種子是一種常見調味料,被用在咖哩和含蔬菜和豆類的料理中。另外,新鮮的葫蘆巴葉子也被作為蔬菜來食用。不僅是一種蔬菜,也是一種食材。
🍂葫蘆巴種子味苦、性溫,具芳香氣味,入腎肝經。 🍂葫蘆巴的作用: 用來治療腎虛、陽痿、脫髮,胃寒痛等疾病,免疫調節、降低血糖、膽固醇,改善血脂異常、抗腫瘤、治療胃灼熱,刺激出汗,也可作為鬆弛劑、腸道潤滑劑和降低發燒的溫度,藉由減少黏液來幫助氣喘及鼻竇炎等支氣管炎,咳嗽和鼻塞。能緩解月經不適,且含有的適量雌性激素可以促進乳汁分泌,豐胸,催乳作用,並增強腺性功能。尚能治療頑固性便秘,提高免疫力及預防疾病,促進消化系統。對眼睛、發炎和肺病有益。在國外被稱為神奇的種子。 🍂注意: 孕婦慎用。 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 Fenugreek is an annual plant in the family Fabaceae, with leaves consisting of three small obovate to oblong leaflets. It is cultivated worldwide as a semiarid crop, and its seeds are a common ingredient in dishes from the Indian subcontinent. Fresh fenugreek leaves are an ingredient in some Indian curries. Fenugreek is used as an herb (dried or fresh leaves), spice (seeds), and vegetable (fresh leaves, sprouts, and microgreens). Sotolon is the chemical responsible for fenugreek's distinctive sweet smell. Cuboid-shaped, yellow- to amber-colored fenugreek seeds are frequently encountered in the cuisines of the Indian subcontinent, used both whole and powdered in the preparation of pickles, vegetable dishes, daals, and spice mixes such as panch phoron and sambar powder. They are often roasted to reduce bitterness and enhance flavour. |
肉桂 Cinnamon
肉桂(Cinnamon)在中藥中屬溫中散寒性質,是一種藥食兩用的食材,它取自肉桂樹的樹皮,經過捲成條狀乾燥後製成,愈接近樹幹中心的樹皮所製成的肉桂品質愈高,具有止吐、發汗的功效。根據研究發現,每天飲食只要加點肉桂,就可幫助Ⅱ型糖尿病患降低血糖、膽固醇與三酸甘油酯,並改善胰島素功能。一般人群均可食用,有溫腎補陽,怯寒止痛的作用。
肉桂粉的食用功效: 肉桂有清熱去濕、解毒、利尿、消瘀、解渴、健胃、驅風、矯味、發汗、解熱、鎮痛藥用、可治療中樞神經興奮、調節水份代謝、促進血液循環、治感冒、頭痛、發熱。肉桂辛熱燥烈,易損胎氣,故孕婦不宜使用。 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 What kind of spices that tastes better during a rainy day? Taking Cinnamon will be your best choice because it has dehumidification effect and has a range of possible health benefits. Cinnamon is a spice obtained from the inner bark of several trees from the genus Cinnamomum that is used in both sweet and savory foods. It also can be used to help treat muscle spasms, vomiting, diarrhea, infections, the common cold, loss of appetite, and erectile dysfunction (ED). |
薑黃 Turmeric
Turmeric
薑黃被人類使用已有4000多年歷史,印度咖哩中黃色的來源就是它,在古印度及中國醫學都曾使用薑黃來治療發炎性疾病、保護肝臟、皮膚疾病及創傷,現代醫學研究後也證實它主要具有抗氧化及抗發炎的兩大功能,根據美國知名期刊(J. Am. Chem. Soc.)研究指出,天然薑黃素(Curcumin)的抗氧化能力是生物類黃酮的2.33倍,維生素E的1.6倍及維生素C的2.75倍,能幫助人體對抗許多疾病,是具有多種功效的草本植物。 薑黃素功效能打敗14種西藥,curcumin-turmeric薑黃被推薦的多種功效 1.薑黃的獨特活性成分有豐富的醫療價值 薑黃萃取物 (curcuminoids)中的薑黃素(curcumin )是這裡的討論重點,是最具醫療價值的部分,大約佔重量的3%-5%,雖然不多,卻具有非常強的抗發炎及抗氧化能力,目前的醫學研究就是使用此成分為主,而薑黃素單獨使用時人體較不易吸收,因此拜現代科技之賜有許多增強吸收的配方,例如結合大豆卵磷脂的Meriva-SR緩釋配方,添加卵磷脂除了具有健腦益智作用,還能提升多達29倍的吸收率。 另外一種是添加胡椒素(BioPerine),兩種都能增加數倍的吸收能力 2.薑黃素具有天然的抗發炎成分 發炎機制對人體來說是非常重要的,代表免疫細胞白血球正在執行任務,它能幫助人體對抗外來的病菌及幫助修復傷口,少了發炎這個動作,人體便無法生存,而短期的發炎是有幫助的,但如果外來病菌無法移除或痊癒能力受到干擾,就會演變為慢性發炎,現代醫學已證實慢性發炎是許多慢性疾病的主要成因,包括心臟病、癌症、代謝症候群、阿滋海默症及多種的退化疾病,因此對抗發炎是現代醫學用來治療疾病的常用方法,而薑黃素的強烈抗發炎能力已能比擬許多藥物,可同時抑制身體形成第二系列前列腺素及白三烯素,還能抑制細胞轉錄因子NF-κB的活性,對大部分的發炎及過敏都有效,但重點是幾乎沒有西藥帶來的副作用。 3.薑黃素能預防甚至對抗癌症 癌症在現代社會就像個傳染病一樣,雖從不認為會發生在自己身上,但在各種環境毒素的滋長下,已成為國人最大死因之一。 眾多的研究發現薑黃素能從多種細胞分子層面的來抑制癌細胞的發展,研究指出它能減少癌腫瘤的血管增生及擴散,能進一步導致癌細胞凋亡。 再一則針對大腸癌癌前病變的研究發現,每日攝取薑黃素就能有效減少40%的異常腺窩病灶(Aberrant crypt foci),是頗具前景的防癌成分。 4.薑黃素能降低多種心血管疾病的風險因子 腦心血管疾病長期以來是國人致死原因第二名(僅次於癌症),較常發生於腦部的是中風,發生於心臟的是心肌梗塞與心絞痛,而這些疾病的主因大多不是器官功能衰退,而是來自於血管的老化。 血管老化的主要原因來自於內皮細胞受損(endothelial dysfunction ),內皮細胞位於血管內側,具有保護及活化血管功能,而這功能一旦異常,將造成循環障礙、高血壓、血栓甚至是動脈硬化(進而引發心血管疾病)。 數則研究發現,薑黃素能改善血管內皮細胞功能,且效果甚至不輸給降血脂藥(atorvastatin ) 另外,薑黃素也能減少發炎反應,發炎是目前醫界公認造成心血管疾病的主要原因。 在一則研究中發現,121位接受冠狀動脈繞道手術的患者,在手術前後分別使用安慰劑或每天4g的薑黃素,統計後發現使用 curcumin的患者減少了65%的心臟病發生率。 5.薑黃素能預防及治療阿茲海默症 阿茲海默症是常見的腦部神經退化疾病,是一種不可逆,進展性的腦部疾病,也是導致失智的主要原因之一,醫學上阿茲海默症還未找到有效療法,藥物但可以讓認知功能減退的速度慢一點,但還是無法停止大腦的退化。因此預防阿茲海默症的發生就非常重要,而發炎及氧化壓力是這類退化性疾病的原因之一,好消息是薑黃素正好具有這兩種功能,在統計上也發現大量食用咖哩的傳統印度人,阿茲海默症罹患率遠低於其他地區。另外阿茲海默症主要病理特徵為大腦額葉β澱粉蛋白(Beta-amyloid)的堆積,造成大腦神經細胞連結的喪失和凋亡,而美國目前研究已發現薑黃素能刺激免疫系統,進而分解β澱粉蛋白,因此能治療這類疾病。 6.薑黃素能加強血糖控制,改善糖尿病 第二型糖尿病為目前最為常見的糖尿病,患者體內產生胰島素的能力並非完全喪失,而是身體細胞對胰島素產生已失去敏感,導致降糖作用大打折扣,呈現一種胰島素相對缺乏的狀態 而血糖一旦長期過高,血管的內皮細胞便容易受損,引發動脈硬化,是造成心血管疾病、腦中風的首要原因,而糖尿病的治療一般都以控制飲食及加強運動為主,而藉由服用薑黃素,能讓血糖更容易控制在研究中發現服用薑黃素,能活化AMPK(效果是常見降糖藥物Metformin的400倍),具有並改善胰島素敏感度、預防及改善糖尿病的效果。AMPK為促進能量代謝的輔酶,能抑制肝臟的糖質新生(Gluconeogenesis)並促進葡萄糖吸收,是目前治療第二型糖尿病的重要分子標把。 |
葫蘆巴子Fenugreek seeds
🍂 葫蘆巴子,原產於地中海地區,又名苦豆,為一年生豆科蝶形花亞科葫蘆巴屬的一種植物,其種子是調味料和中藥。
🍂葫蘆巴種子性味苦溫,具芳香氣味。 🍂功效: 可改善腎虛、脫髮,胃寒痛等疾病,並有助於降血糖及膽固醇含量,在國外稱之為神奇的種子,含有的適量雌性激素可以促進乳汁分泌,可以增大乳房,對眼睛、發炎和肺病有益。 🍂烹調用途: 在印度烹飪中,烘烤後磨成粉的葫蘆巴種子是一種常見調味料,被用在咖喱和含蔬菜和豆類的菜中。另外,新鮮的葫蘆巴葉子也被作為蔬菜來食用。 🍂注意: 孕婦慎用。 資料來源: 維基百科 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍂 Fenugreek is an annual herb with light green leaves and small white flowers. It’s of the pea family (Fabaceae) and also known as Greek hay. The fenugreek plant stands erect at two to three feet tall, and the seed pods contain 10–20 small, flat, yellow-brown, pungent and aromatic seeds. 🍂 Fenugreek seeds have a somewhat bitter taste, similar to celery, maple syrup or burnt sugar, and are often used to make medicine. However, fenugreek has a far more pleasant taste when cooked. The seeds are the most widely used part of fenugreek, which are usually dried and ground. The leaves are often used in cooking as well. 🍂 Fenugreek can be taken by mouth or used to form a paste that’s applied to the skin to help heal inflammation. In manufacturing, fenugreek extracts are can be found in soaps and cosmetics. 🍂Effect and benefit: 🔹 Improves Digestive Problems and Cholesterol Levels 🔹 Reduces Inflammation Inside the Body 🔹 Increases Libido in Men 🔹 Promotes Milk Flow in Breastfeeding 🔹 Lowers Inflammation from Outside the Body 🔹 Adds Flavor and Spice to Food 🔹 Improves Exercise Performance Source: Wikipedia, 8 Fenugreek Benefits that Could Change Your Life |
月桂葉 Bay lea
【本週食材香料小知識】月桂葉 Bay leaf
🍂月桂葉,學名:Laurus nobilis,是由月桂樹生長出來、具有獨特芳香的樹葉,新鮮採擇或脫水乾燥後的月桂葉都常作為調味應用於地中海烹飪中,例如煲湯、燜、燉、煙熏等。新鮮的月桂葉性質溫和,脫水後其香味會變得濃烈。 🍂效用:健胃理氣。主脘脹腹痛;疥癬;葉片可置於衣櫃或米桶中以防蟲。藥效上,月桂葉可以減輕扭傷、瘀青和風濕所引起的疼痛。 🍂烹調用途: 由於新鮮月桂葉的苦味於乾燥後消失,所以烹調時用乾燥月桂葉較適合。月桂葉有去除魚肉腥味及青菜特殊的味道及襯出素材本身的美味和香氣,因此加上月桂葉有助煮出美味佳餚。月桂葉要烹調很久才釋放出它的風味,因此多半用在湯品、燉菜、醬汁和醃漬物等。月桂的味道與豆類、濱豆類、蕃茄都很配合,它特別適合用於蕃茄醬中。蒸煮的方法也能使月桂葉的香氣釋出。適當配搭的食物種類有牛肉、雞肉、魚類、蕃茄等。適合配搭的香料種類有大蒜、百里香、香薄荷及甜胡椒等。 🍂四至六人份量的料理只需要二至三片月桂葉調味,如果放太多,月桂味便會太重。 可把幾片乾月桂葉片和一杯水煮沸並烹煮二至三分鐘,再關泡十分鐘,製成月桂茶飲用。 在西方的傳統上,月桂葉是勝利的表徵✌ 以上資料節錄自維基百科、中華本草網站、香港餐務管理協會網站。 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍂 Bay leaf refers to the aromatic leaves of several plants used in cooking. Fresh or dried bay leaves are used in cooking for their distinctive flavor and fragrance. The leaves should be removed from the cooked food before eating. The leaves are often used to flavor soups, stews, braises in Mediterranean cuisine. The fresh leaves are very mild and do not develop their full flavor until several weeks after picking and drying. 🍂 In Indian and Pakistani cuisine, bay laurel leaves are sometimes used in place of Indian bay leaf, although they have a different flavor. They are most often used in rice dishes. 🍂 Bay leaves can also be crushed or ground before cooking. Crushed bay leaves impart more fragrance than whole leaves, but are more difficult to remove, and thus they are often used in a muslin bag or tea infuser. 🍂Effect and benefit: 🔹 Promote Digestive System. 🔹 Improve Respiratory Conditions. 🔹 Improve your Hair and Heart Health. 🔹 Anti-Inflammatory Activity. 🔹 Cancer Prevention. 🔹 Anxiety and Stress Prevention. 🔹 Stimulate Diabetes Management. Source: Wikipedia, Health Benefits Of bay Leaves. |
八角Star Anise
八角Star Anise
八角,學名:Illicium verum,又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角茴香科八角屬的一種植物。其同名的乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。為生長在濕潤、溫暖半陰環境中的常綠喬木,高可至20米。主要分布於中國大陸南方。果實在秋冬季採摘,乾燥後呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。
效用:
1.八角有溫陽散寒, 理氣止痛的功效。
2.八角含蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香油、茴香烯和失水戊糖等, 營養豐富, 且有一定的藥用價值。
3.八角性溫, 味甘辛, 具強烈香味, 有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。 可用於治療噁心嘔吐、胃脘寒痛、腹中冷痛、腹脹以及腎陽虛等病症。 茴香油具有刺激胃腸血管、增強血液迴圈的作用。
4.八角的主要成分是茴香油, 它能刺激胃腸神經血管, 促進消化液分泌, 增加胃腸蠕動, 有健胃、行氣的功效, 有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
烹調用途:
1.八角在烹飪中應用廣泛,主要用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,並可調劑口味,增進食慾。
2.在中國菜中,常少量加在魚肉類材料中用來烹飪紅燒、滷製和五香等燉製的厚味菜餚,也是五香粉的成分之一。
3.在紹興一帶,是茴香豆的主要調味料,茴香豆因此而得名。在中國南方和越南是米粉湯的調味料。
注意:多食八角可能會傷目,長瘡。
以上資料節錄自維基百科、健康幫幫忙、A+醫學百科網站
🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰 🍀 🌰
🍂Star anise is the star-shaped fruit of an evergreen plant known scientifically as Illicium verum. Originating in southern China, star anise has a licorice- or anise-like flavor, although it is not related to the true anise plants native to the Mediterranean basin and Middle East. Traditionally used as a spice and also as a healing herb, star anise appears to have medicinal properties that endow it with significant health benefits.
🍂 Cooking used:
1. Star anise can be found as one of five spices used in Chinese 5 spice powder. You can make your own delicious five spice powder by grinding your star anise and mixing it with the other 4 spices – cloves, fennel seeds, cinnamon and Sichuan pepper.
2. When used alone, star anise is used to sweeten and flavor soups, stews and various other dishes. Be careful not to use too much as the unmistakable flavor can become overpowering. A piece or two should be sufficient or you can use a pinch or two of powdered star anise instead.
3. Star anise is also regularly used as an ingredient in sweet dishes like puddings and pastries. Be adventurous and experiment a bit if you enjoy the flavor.
🍂Effect and benefit:
🔹 Promote antioxidant properties.
🔹 Improve antibacterial properties.
🔹 Improve digestion.
🔹 Improve women’s health.
🔹 Coughs prevention.
🔹 Improve sleep disorders.
🍂 Note: Eat star anise may hurt your eyes.
Source: Wikipedia, Health Benefits Of Star Anise
八角,學名:Illicium verum,又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角茴香科八角屬的一種植物。其同名的乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。為生長在濕潤、溫暖半陰環境中的常綠喬木,高可至20米。主要分布於中國大陸南方。果實在秋冬季採摘,乾燥後呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。
效用:
1.八角有溫陽散寒, 理氣止痛的功效。
2.八角含蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香油、茴香烯和失水戊糖等, 營養豐富, 且有一定的藥用價值。
3.八角性溫, 味甘辛, 具強烈香味, 有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。 可用於治療噁心嘔吐、胃脘寒痛、腹中冷痛、腹脹以及腎陽虛等病症。 茴香油具有刺激胃腸血管、增強血液迴圈的作用。
4.八角的主要成分是茴香油, 它能刺激胃腸神經血管, 促進消化液分泌, 增加胃腸蠕動, 有健胃、行氣的功效, 有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
烹調用途:
1.八角在烹飪中應用廣泛,主要用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,並可調劑口味,增進食慾。
2.在中國菜中,常少量加在魚肉類材料中用來烹飪紅燒、滷製和五香等燉製的厚味菜餚,也是五香粉的成分之一。
3.在紹興一帶,是茴香豆的主要調味料,茴香豆因此而得名。在中國南方和越南是米粉湯的調味料。
注意:多食八角可能會傷目,長瘡。
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🍂Star anise is the star-shaped fruit of an evergreen plant known scientifically as Illicium verum. Originating in southern China, star anise has a licorice- or anise-like flavor, although it is not related to the true anise plants native to the Mediterranean basin and Middle East. Traditionally used as a spice and also as a healing herb, star anise appears to have medicinal properties that endow it with significant health benefits.
🍂 Cooking used:
1. Star anise can be found as one of five spices used in Chinese 5 spice powder. You can make your own delicious five spice powder by grinding your star anise and mixing it with the other 4 spices – cloves, fennel seeds, cinnamon and Sichuan pepper.
2. When used alone, star anise is used to sweeten and flavor soups, stews and various other dishes. Be careful not to use too much as the unmistakable flavor can become overpowering. A piece or two should be sufficient or you can use a pinch or two of powdered star anise instead.
3. Star anise is also regularly used as an ingredient in sweet dishes like puddings and pastries. Be adventurous and experiment a bit if you enjoy the flavor.
🍂Effect and benefit:
🔹 Promote antioxidant properties.
🔹 Improve antibacterial properties.
🔹 Improve digestion.
🔹 Improve women’s health.
🔹 Coughs prevention.
🔹 Improve sleep disorders.
🍂 Note: Eat star anise may hurt your eyes.
Source: Wikipedia, Health Benefits Of Star Anise
孜然 CumiN
【本週食材香料小知識】孜然 Cumin
🍂孜然芹,學名::Cuminum cyminum,其種籽作為香料時簡稱孜然,又名小茴香、阿拉伯茴香、安息茴香,繖形科孜然芹屬一年生草本植物。原產自中東至南亞一帶。孜然不僅歷史悠久,也有很高的藥用價值。它主要用於調味、提取香精油等,是料理食品常用的上等佐料,口感風味獨特且富有油性,氣味芳香而濃烈,孜然也是配製咖喱的主要原料之一。
🍂效用:
1.由於孜然富油性,氣味芳香而濃烈,而且祛除腥膻異味的作用很強,還能解除肉類的油膩,尤其常用於燒烤肉食中,風味獨特。
2.梵文孜然被稱為JIRA,即「有助於消化」之意。在阿育吠陀系統中,孜然種子被用於藥用。可使用粉狀,或kashaya(湯劑), arishta(發酵湯),VATI(藥劑片/丸),或與酥油一同使用,內服與外用皆可。
3.在印度南部-喀拉拉和泰米爾納德被稱為JIRA的水,是受歡迎的飲料,由沸騰的水煮茴香籽所製成。是當地的偏方,孜然有利於心臟疾病,腫脹,無味,嘔吐,消化不良,慢性發熱
4.中醫學認為孜然的氣味甘甜,辛溫無毒,具有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、祛風止痛等功效。患有胃寒的人,平時可以在炒菜或烤肉的時候放點孜然,以祛除胃中的寒氣。據《唐本草》記載,將孜然炒熟後研磨成粉,就著醋服下去,還有治療心絞痛和失眠的作用。
🍂烹調用途:
孜然遇油或經高溫加熱後,香味會越來越濃烈,因此,除了燒烤以外,比較適合煎、炸、燉煮等烹調方式。在印度,它被使用已經有千年的歷史,可作為料理korma,馬薩拉masalas的成分,並形成了許多其它香料的共混物的基礎。它在中國是用來燉肉,在歐洲則常用於烹調魚類。
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🍂孜然芹,學名::Cuminum cyminum,其種籽作為香料時簡稱孜然,又名小茴香、阿拉伯茴香、安息茴香,繖形科孜然芹屬一年生草本植物。原產自中東至南亞一帶。孜然不僅歷史悠久,也有很高的藥用價值。它主要用於調味、提取香精油等,是料理食品常用的上等佐料,口感風味獨特且富有油性,氣味芳香而濃烈,孜然也是配製咖喱的主要原料之一。
🍂效用:
1.由於孜然富油性,氣味芳香而濃烈,而且祛除腥膻異味的作用很強,還能解除肉類的油膩,尤其常用於燒烤肉食中,風味獨特。
2.梵文孜然被稱為JIRA,即「有助於消化」之意。在阿育吠陀系統中,孜然種子被用於藥用。可使用粉狀,或kashaya(湯劑), arishta(發酵湯),VATI(藥劑片/丸),或與酥油一同使用,內服與外用皆可。
3.在印度南部-喀拉拉和泰米爾納德被稱為JIRA的水,是受歡迎的飲料,由沸騰的水煮茴香籽所製成。是當地的偏方,孜然有利於心臟疾病,腫脹,無味,嘔吐,消化不良,慢性發熱
4.中醫學認為孜然的氣味甘甜,辛溫無毒,具有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、祛風止痛等功效。患有胃寒的人,平時可以在炒菜或烤肉的時候放點孜然,以祛除胃中的寒氣。據《唐本草》記載,將孜然炒熟後研磨成粉,就著醋服下去,還有治療心絞痛和失眠的作用。
🍂烹調用途:
孜然遇油或經高溫加熱後,香味會越來越濃烈,因此,除了燒烤以外,比較適合煎、炸、燉煮等烹調方式。在印度,它被使用已經有千年的歷史,可作為料理korma,馬薩拉masalas的成分,並形成了許多其它香料的共混物的基礎。它在中國是用來燉肉,在歐洲則常用於烹調魚類。
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阿魏粉Asafoetida
🍂阿魏,Asafoetida,是一種屬於傘形科家族的植物。阿魏在外觀上與茴香很類似,味道有些像帶土腥味的洋蔥,一些國家的人還將阿魏叫做魔鬼的糞便。
🍂原產於中東,是一種能長到1.85米高的多年生植物,花朵是明亮的黃色。它的空心根莖包含奶樣物質,並且富含有機硫。這種物質有時會被干燥並與大米粉混合用於烹飪。阿魏粉在美國很流行,但在其他國家也有應用。例如,印度人的所有小扁豆菜肴中都使用阿魏,這主要與這種草藥能預防和減少臭脹氣有關。 🍂效用: 1.阿魏有緩解腸胃不適,感冒症狀,焦慮,慢性疲勞,酵母菌感染和胃脹氣等作用。 2.中醫認為阿魏可助消化、改善緊張狀況、治療支氣管炎和氣喘等。 🍂注意: 脾胃虛弱及孕婦忌服。 |
眾香子 Allspice
🍂眾香子,Allspice,又名多香果、牙買加胡椒,是桃金孃科多香果屬的一種植物,原產於美洲的熱帶地區。乾燥未成熟的果實與葉子可以做為香料使用,由於果實具有丁香、胡椒、肉桂、肉荳蔻等多種香料的味道,所以被稱為多香果。
有些人只看過研磨成粉狀的多香果粉,常常會誤以為多香果粉是由多種香料混合而成的,實際上,多香果粉只是由乾燥後的多香果一種香料研磨而成的。在果實尚未成熟時,將綠色的果實採收下來,乾燥後備用,傳統的做法是在陽光下曬乾。乾燥後的果實呈褐色,有點像是大顆的胡椒果粒。
🍂多香果通常是以完整的果粒或是磨成粉狀來銷售,乾燥的果粒保存期比粉狀產品的較長,而且在要用時才用果粒現磨成的粉末也比較香。新鮮的多香果葉子也可以做香料使用,用法和月桂葉類似,在煮食物時加入一起煮,食物起鍋後要裝盤時拿掉,煮過的葉子並不會拿來吃。多香果葉和月桂葉不同之處是,多香果葉在乾燥後或儲存時會喪失很多香味。在牙買加也常會拿多香果的葉子與木材來燻肉。
🍂烹調用途:用於魚類、肉類菜肴的增香調味,或磨成粉末(多香果粉)加於湯類中作調味用,亦可加於蛋糕或果醬中使味道更可口。