鷹嘴豆,又稱為埃及豆,台灣則一般稱為雪蓮子。
英文叫做Chickpea,直翻成雞豆。 鷹嘴豆(Garbanzo)屬於高營養豆類植物,富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纖維4-6%,鷹嘴豆含有10多種胺基酸,其中人體必需的8種胺基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。 鷹嘴豆又稱雪蓮子,不規則橢圓形,芽部有一個小勾嘴,所以又稱為鷹嘴豆。它裡面所含的鷹嘴豆芽素A具有雌激素樣作用,功效是大豆異黃酮的6倍。是素食者的營養補充良品,種子外面那層膜質(膠質)也具有防癌功效。 鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富,無論是從種類,還是數量上,都大大超過其他豆類。它含有豐富的蛋白質(全是優質球蛋白),氨基酸有18種至多(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸),多種營養元素和微量元素,如:鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克,磷320毫克,高於大部分豆類,鐵的含量達47毫克,比其它豆類高出90%,維生素C、B1、B2含量高達12毫克,膳食纖維含量更高於其它。鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑,有較高的醫用保健價值,對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。 經對比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上,鷹嘴豆為最高,因此贏得了「豆中之王」的美稱,有時也被稱為「長壽豆」。 鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大,尤其在更年期階段~是具有活性的植物性類雌激素,它能夠延遲女性細胞衰老,使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失,促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等。歐洲就已將其作為日常飲食,並列為糖尿病病人的主要補充食物。 此外,鷹嘴豆中氨基酸含量是燕麥的三倍,且人體必須的8種氨基酸全部具有,亞油酸比大豆高20%,鐵、鋅、鈣、磷等微量元素均高於其他豆類,這對於降低血脂和膽固醇水準,加強中老年中樞神經系統的抑制和心血管保護有很大的作用,對糖尿病效果尤為明顯。
0 評論
紫蘇有葉、子、梗三類,「紫蘇葉性味辛溫,具有發表、散寒、理氣、止咳的功效;紫蘇子則主要是下氣消痰、潤肺;它的梗能和胃降氣,治療胃氣上逆。」若是冬季受涼感冒,出現怕冷、四肢僵硬、酸痛、鼻子不通氣、流鼻涕等症狀,用紫蘇葉散寒解表、發發汗,感冒就能更快痊癒。
解熱作用:實驗表明,適量吃一些紫蘇葉,有很好的解熱作用。 抗菌作用:紫蘇葉在試管內能抑制葡萄球菌的生長。 升血糖作用:吃紫蘇葉可以使人的血糖升高。 促進腸蠕動:在實驗中,從紫蘇葉中分離出的Perilla ketone,對大鼠有促進腸蠕動作用,使其腸內物質運動加速。所以,適量吃一些紫蘇葉,可以幫助消化。 抗癌:紫蘇油明顯抑制化學致癌劑所致的癌症發病率,減少腫瘤的重量和體積,延長腫瘤出現的時間。 抗過敏:據檢測紫蘇葉含有豐富的維生素C、鉀、鐵等,還含有豐富的不飽和脂肪酸,具有使免疫功能正常發揮的作用,有緩和過敏性皮炎、花粉症等過敏反應的效果。研究還發現,蘇梗藥效與蘇葉相似,蘇梗還可用於皮膚病的治療。 抗血栓:實驗證實,紫蘇油能抑制血小板和血清素的游離基,從而抑制血栓病的發生,具有抗血栓作用。 增強記憶:動物實驗表明,紫蘇油能促進小鼠腦內核酸及蛋白質的合成,調節小鼠腦內單胺類神經介質水平,可使小鼠跳台次數明顯減少,水迷路測試正確率明顯提高,達到終點的時間縮短,並使大鼠視網膜反射能力增強,對亮度辨別學習實驗的正確反應率明顯增高。也就是說,食用紫蘇葉有利於提高人的記憶能力。 止咳平喘:蘇葉中的部分酸類物質能夠通過緩解平滑肌痙攣,而起到平喘的作用;另外,在其抗過敏過程中,亦可通過減輕炎性反應等,起到止咳平喘的作用。 止癢:如果被蚊蟲叮咬了,也可以將新鮮紫蘇葉搗爛,敷上止痛癢。 治口臭:紫蘇還可以治療口臭,比口香糖效果好,紫蘇和白芷等放一起治療口臭。 其它作用:蘇子中富含的亞麻酸類物質,是降血脂的有效成分之一;紫蘇中的黃酮類物質,能夠對抗氧自由基和超氧陰離子,有抗衰老的作用⋯等等。 紫蘇味辛,性溫,歸肺、脾經。 功效發表散寒、理氣和中,行氣安胎,解魚蟹毒。用於外感風寒、頭痛鼻塞、咳嗽、嘔吐、中魚蟹毒。 禁忌人群氣弱表虛者忌服。 適宜人群一般人都可以食用,孕婦適合食用。 紫蘇入藥始載於明代醫聖李時珍《本草綱目》,在我國種植應用約有近2000年的歷史,主要用於藥用、油用、香料、食用等方面,其葉 (蘇葉)、梗 (蘇梗)、果(蘇子)均可入藥,嫩葉可生食、作湯,莖葉可淹漬。近些年來,紫蘇因其特有的活性物質及營養成分,成為一種倍受世界關注的多用途植物,經濟價值很高。 紫蘇是什麼:紫蘇與眾不同,有特異的芳香,氣質很高雅。紫蘇是一種香料,長得有點像女人的唇,不遭蚊蟲叮咬,不讓毒蛇近身。 很多人對紫蘇的回憶停留在童年時代,花盆裡養上幾株,用來泡水或是治蚊蟲叮咬。如今紫蘇似乎成了日餐、韓餐的專利,精緻的碟子裡盛上幾片,用來做餐前開胃菜。 形狀特點:紫蘇葉似唇形,葉邊呈鋸齒狀,葉端尖細,外表有綠有紫,有的一面綠一面紫,有的兩面皆紫。其中以葉子完整、色紫香濃為上品,因人們發現其食藥兩用功效,現已進行人工種植。 紫蘇葉(或帶嫩枝)於夏季枝葉茂盛時采收為佳,除去雜質,鮮用或曬乾備用。果實於秋季成熟時采收,除去雜質,曬乾備用。6—--9月采收紫蘇梗,將打下葉子和果實後剩下的主莖切成段入藥。 紫蘇的營養價值:紫蘇種子中含大量油脂,出油率高達45%左右,油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%、油酸12.01%。種子中蛋白質含量占25%,內含18種氨基酸,其中賴氨酸、蛋氨酸的含量均高於高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等。 紫蘇全株均有很高的營養價值,它具有低糖、高纖維、高胡蘿蔔素、高礦質元素等,還含有抑制活性氧預防衰老的有效成分。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克,常食紫蘇葉可以抗衰老。 紫蘇全草可蒸餾紫蘇油,種子出的油也稱蘇子油,長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。 紫蘇葉含有多種營養成分,特別富含胡蘿蔔素、維生素C、B2。豐富的胡蘿蔔素、維生素C有助於增強人體免疫功能。 紫蘇油在世界衛生組織有關文獻中記載的功效有:1.提高智力與健腦,延緩衰老;2.降低膽固醇含量,降低血脂;3.抗血栓;4.抑制腫瘤;5.提高視網膜反射能力,增強視力;6.有益於優生優育等。因此,紫蘇油適用於高血脂人群及孕婦、哺乳期婦女食用。 學名 Clitoria ternatea 「蝶豆」屬豆科植物一種,花朵盛開時宛如一隻美艷的藍紫色彩蝶,因此蝶豆的花即稱為蝶豆花,而蝶豆花又分單瓣及重瓣。原產自爪哇、喜馬拉雅山、印度、斯里蘭卡及摩六甲等熱帶地區,是典型的熱帶植。
紫蝶豆花具有一般植物十倍的花青素,可作為天然的食物染料,許多研究證實,花青素富含高營養價值,對於長期睡眠障礙者,可有效幫助入睡,現今使用智慧型手機及電腦的人,眼疾的危害是更為頻繁,因此花青素抗氧化之功效可促進血液循環、有助於維持在暗處的視覺。此外,蝶豆花也含有維生素A、C和E等營養成分,可促進皮膚健康、膠原蛋白形成,有助減少自由基的產生。 【用途】 1.食用:蝶豆的可食部位是葉、花及嫩莢。較幼嫩的葉片及盛開的花朵,亦可拿來煮湯、油炸等。嫩芽炒肉絲、絞肉或煮熟後剝子食用,都十分可口。 2.作食品的染料用:葉及花的萃取液,可當食品的染料。 3.全草可作牧草及綠肥用。 4.藥用:種子:甘、平。效用:種子及根:止痛,催吐,利尿,通經,瀉下。治便秘,腹水,關節疼痛,成熟種子有微毒,藥用作為驅蟲劑、緩瀉劑、利尿劑及通經劑。花治眼疾。可治眼疾、慢性氣管炎、耳痛、關節疼痛、消腹水。 【研究】 1.印度傳統醫藥: 用根及種子作為滋養神經、體質改善劑、瀉藥。葉子與根治療感染、生殖泌尿道障礙及驅蟲藥。根具有辛辣味及苦味,可通便、瀉下(會造成胃腸絞痛)、利尿作用,可治療消化不良、便秘、發燒、關節炎、眼睛的輕微病痛。若與蜂蜜或精練奶油一起使用,可改善孩童之心智機能、肌肉強度、改善氣色、癲癇及精神錯亂。根的煎煮液可治療風濕性關節炎及耳朵疾病。種子的粉末可與薑一起使用當作瀉藥,但會胃腸絞痛。 2.古巴 單純根(用量約一把/握)或根加花的煎煮液,可用於通經(促進子宮收縮,所以孕婦禁用)。 3.現代研究相關證實: (1)中樞神經疾病:用根或地上部分用水萃取或用酒精萃取,莖、葉效果沒根好,相關功效如下:A.改善學習能力及記憶力;B.抗壓;C.抗焦慮;D.抗抑鬱;E.抗痙攣;F.鎮靜。 (2)鎮痛、抗發炎、解熱作用:使用根或地上部位,用酒精抽提,相關功效如下:A.退燒;B.鎮痛、抗發炎。 (3)抗糖尿病:使用花,用酒精抽提,吃三週,效果好。 (4)利尿:用根,以酒精抽提。 (5)血小板凝集抑制:用花的花青素成分。 ※開刀、行經時、懷孕或有吃通血路藥者慎用。 (6)血管平滑肌放鬆。 (7)抗菌:用種子的成分。 【副作用】大量使用,可能會想睡覺(嗜睡)、拉肚子、精神沮喪、上眼皮下垂。 |